15噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒對于小麥芽質量的具體要求。小麥芽是生產多種精釀啤酒常用的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時對于小麥芽的一些具體要求吧。

　　15噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒時，小麥芽的質量需滿足色澤、香味、粒狀、夾雜物、千粒重、相對密度、化學特性等多方面的嚴格要求，具體如下：

　　色澤：淺色小麥芽應為淡黃且有光澤，發霉的小麥芽可能呈現綠色、黑色或紅斑色。

　　香味：淺色小麥芽應具有麥芽香味，深色小麥芽不僅要有麥芽香，還應具備焦香味，且不能出現異味。

　　粒狀：麥粒應完整、均勻，麥根除盡，破粒少，無霉、無蟲，不含雜質。

　　夾雜物：小麥芽應除根干凈，不含雜草、谷粒、塵埃、枯草、半粒、霉粒和損傷粒等雜物。

　　千粒重：小麥芽溶解越完全，千粒質量越低，一般不高于30-40克/千粒，可衡量其溶解程度。

　　相對密度：小麥芽的相對密度由其松軟程度決定，相對密度越小，說明干燥和溶解狀況越好。相對密度可用沉浮試驗反映，沉降粒<10%為優，10%-25%為良好，25%-50%為基本滿意，>50%為不良。

　　化學特性：

　　出爐水分：反映小麥芽的脫水和焙焦程度，淺色小麥芽出爐水分控制在3.5-5.0%，深色小麥芽水分控制在2.0-3.0%。小麥芽在儲存后熟期間，水分應有所上升(約0.5-1.0%)，以使后熟期麥皮失去原來的脆性，粉碎時破而不碎，有利于麥汁過濾。

　　糖化時間：糖化時間是根據糖化醪與碘液反應來測定的，糖化時間長說明小麥芽中的淀粉酶活性不高，制成的麥汁可發酵性糖含量低，發酵度降低。

　　浸出率：優良小麥芽的浸出率在78-82%之間，浸出率與小麥芽品種、產地、氣候條件及制麥方法有關。

　　蛋白質含量：小麥芽蛋白質含量應適中，過高會影響啤酒的泡沫穩定性和非生物穩定性，一般蛋白質含量不超過13%，且以低蛋白小麥品種為佳。

　　麥汁濁度：協定麥汁濁度可以在一定程度上預測糖化麥汁可以達到的清晰度，一般溶解不良的小麥芽，麥汁不清，溶解良好的小麥芽，麥汁清晰。

　　粗細粉差：反映小麥芽細胞的溶解情況，一般認為溶解良好的小麥芽的粗細粉差<2.0%，粗細粉差與大麥發芽率、浸麥度、發芽時間有關。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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